Desde el año 2000 cultivamos y producimos MEZCAL en el estado de Guerrero. Por su sabor, características y personalidad somos la segunda generación que compartimos disfrutar uno de los sabores con más tradición en México, pero con la calidad que nos distingue.
La extracción se efectúa desde la base y no desde la raíz, esto con el propósito de no recolectar partes que puedan dar sabores desagradables al mezcal. Teniendo la finalidad de eliminar aquellos órganos de la planta que no sean útiles para su procesamiento.
Tras 6 a 8 años de sembrar el maguey llega a su madurez para su cosecha, en los campos de cultivo se extrae la piña (fruto) del maguey. Se cortan las pencas, las piñas se trozan y se llevan al “palenque” para iniciar el proceso de cocido en un horno de leña.
El horno tradicional con de leña de encino que consiste en un gran pozo hecho en la tierra donde colocamos leños prendidos y luego piedras para concentrar el calor. Sobre las piedras se colocan las piñas que se cubren con una manta. El horneado lleva al menos 5 días para que las piñas se ahúmen y adquieran su mayor dulzura.
Cuando la cocción llega al punto ideal, las piñas se remueven y colocan en un molino (aro) de piedra donde una rueda también de piedra es tirada por un caballo para machacar el maguey hasta obtener el mosto listo para fermentar.
Una vez machucadas las piñas, se coloca el mosto en barricas de madera y se deja reposar varios días. Luego se obtiene el "tepache" que es un líquido que contiene los azúcares que por fermentación se han convertido en alcohol.
Finalmente, el tepache es transferido en alambiques de cobre, la mezcla se calienta, evapora y condensa lentamente a través de un serpentín que gota a gota deposita el mezcal en un recipiente para su recolección, la fibra se retira del alambique y el alcohol puro de la primera destilación se vuelve a colocar en el alambique así tras una doble destilación, el líquido obtenido es el exquisito mezcal.
Porque un mezcal artesanal es el perfume de México, su historia, sus costumbres, su conocimiento ancestral, su tradición, la herencia prehispánica, su cultura y su tierra.
Somos una empresa social y ecológicamente responsable; cuidamos del medio ambiente y ponemos especial atención en el proceso. Desde la recolección hasta su envasado buscamos reducir nuestra huella ambiental.
Conservamos un vinculo muy cercano con nuestros productores y respetamos su trabajo, lo cual nos permite obtener una calidad superior a la del promedio en el mercado.
Creemos y estamos seguros que los productos y el trabajo mexicano no tienen comparación. Somos una empresa 100% mexicana y nuestra apuesta siempre será a favor de nuestros maestros mezcaleros.
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